Types-de-pates-incontournables-en-patisserie

par ROUSSEAU613 Mer 5 Avr - 2:58

Bonjour,
Quels sont les autres types de pâtes à maîtriser en pâtisserie ?

par JOLIVET994 Jeu 6 Avr - 3:10

Bonjour,

Outre les pâtes classique, un pâtissier doit aussi maîtriser d’autres pâtes dont :
Le petit-four comme la pâte à cigarette, les tuiles, les langues de chats, les croustillants, etc.
Les pâtes à beignets
Les pâtes liquides et semi-liquide comme celles utilisées pour préparer les pancakes, les cannelés, les gaufres, les crêpes, etc.
Bon à savoir : Pour information, ces types de pâtes ne sont pas inclus dans le programme du CAP pâtissier, tout simplement parce qu’elles sont vraiment très faciles à réaliser. Il serait donc dommage qu’un pâtissier ne les maîtrise pas.